Антиоксидант, витамин С.
Легко растворим в воде, растворим в спирте. Разлагается при средневысоких (190оС) температурах.
Кислота аскорбиновая пищевая (Е300) — белый кристаллический порошок без какого-либо аромата, с кисловатым вкусом. Является одним из наиболее сильных антиокислителей. Добавка способна значительно продлевать срок хранения продуктов питания, улучшать их вкусовые качества, насыщает пищу витамином С. Применение: при изготовлении слабоалкогольных и безалкогольных (соки, нектары), «газировки», сладостей, хлебобулочной и макаронной продукции, консервированных и замороженных фруктов. Добавление аскорбиновой кислоты в мясные продукты позволяет на треть снизить количество закладываемых нитритов и нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метгемоглобина.
